Fermentálás: ismerkedésem története a savanyítás rejtelmeivel

Attól függően mit fermentálunk, nagyjából 3-7 nap alatt végbemegy a folyamat. Kétféle eljárás létezik, a felöntőlé használata vagy a száraz sózás:

Tehát fogtam a zöldségeimet, felaprítottam, majd a kész feöntőlével felöntöttem. Ez így egyszerűen hangzik, nem is volt bonyolult, de kezdő fermentálóknak azt javasolják, hogy egyszerre egy zöldséget készítsenek és ne fűszerezzék, hogy megismerjék az erjesztett zöldség ízét, majd azt utána saját ízlésüknek megfelelően tudják a későbbiekben ízesíteni. Na én erre nem hallgattam és kapásból 3 zöldséget is fogtam és még meg is fűszereztem. Mondván nem olyan bonyolult dolog ez. Tényleg nem az, csak az ideális hőmérséklet a fermentáláshoz 20-22 fok, nálunk meg alapból 24 fok van a lakásban, tehát már ebből is számítottam arra, hogy nálam valami másképp fog elsülni. De úgy gondoltam, hogy max. gyorsabban készen lesz, hiszen melegebb van.

Szóval úgy éreztem, mindent az előírások szerint csináltam (kivéve azokat a pontokat, amiket említettem is, de azokat nem tartom tragédiának), sziszegtettem, pótoltam is a levelet, mégis a harmadik napra elkezdett nagyon zavaros lenni a lé, a cukkinin gyanús foltok jelentek meg, a szaga pedig borzasztó volt. Már kb. az egész lakás bűzlött tőle. Olvastam, hogy vannak olyan esetek, amikor nem kell kétségbeesni, természetes folyamatok zajlanak le, de nekem ez a hármas kombó egy olyan harang volt, hogy ez így tuti nem jó, és végül a kukában végezte a teljes üveg. Sajnos azt az állapotot nem fotóztam le, de nem is annyira a kinézettel volt a gond, mint a szaggal… De még ha az jó is lett volna, tuti nem lett volna gyomrom lenyomni azt a torkomon. Úgyhogy nagyon remélem, nem ilyen az igazi fermentált zöldség, amikről ódágat zengenek a neten, mert ha igen, elképzelni nem tudom, hogyan tudják ezt ennyien megenni és még finomnak is ítélni.

Nem adom fel, úgy döntöttem, hogy így vagy úgy, de fogok én fermentált zöldséget és gyümölcsöt is készíteni. Pont a balul elsült fermentálásom után volt az, hogy a Vegital akciósan kínálta a fermentáló gépét. Ami amúgy tök jól néz ki, van is hozzá neten sok recept, és még hűteni is tud a gép, ami nagyszerű funkciója, de hiába kínálnak 4 programot, az valójában csak kétféle hőfokot jelent. Mivel joghurtot rendszeresen készítek, és végülis az is fermentálás, szeretnék tejfölt és kefírt is csinálni, ezeknek azonban alacsonyabb hőfok kell, de ha már ennyire benne vagyunk a tejtermékekben, lehet sajt is befigyelne, szóval valójában olyan gépben kezdtem el gondolkodni, amin ténylegesen állítható a hőfok. Lehet ilyeneket kapni, de meg kell nézni a tartományt, amiben állítható, mert valamelyik még így sem tudja a 30 fok alattit. Végül egy Lakeland gép mellett tettem le a voksomat, a Vegitaloshoz képest nem is volt drága, csak 25 font, és most várom, hogy megérkezzen és kipróbáljam, milyen is az igazi fermentált zöldség.

Majd beszámolok!